Couteau à trancher japonais

105,00

Produit épuisé

Idéal pour lever les filets, pour la découpe des viandes et des poissons. Sa lame est suffisante pour trancher en un seul passage, de l’arrière de la lame à sa pointe.

Lame et mitre massives forgée
Damassé 32 couches en acier inoxydable
Manche asymétrique en bois Pakka
Finition brossée
Manche 10 cm – Lame 15 cm

78g

Réf. : AR0007 Matériaux : , Fonctions :

Depuis 1908, KAI perpétue un savoir-faire inspiré des sabres des samouraïs japonais pour produire des lames dans un style occidental, parfaitement adaptées à la vie quotidienne.

Plusieurs couches d’aciers inoxydables sont empilées, le bloc obtenu est étiré, torsadé, replié sur lui-même… Ces opérations se répètent jusqu’à obtenir 32 couches…parfois plus. Kai est un spécialiste reconnu pour cette fabrication dont les étapes précises sont tenues secrètes.

Les 3 couteaux KAI sélectionnés par Mw.T remplissent l’essentiel des taches liées à la coupe: couper, émincer, hacher, ciseler, trancher.

Petite histoire…

Historiquement, les lames de couteaux étaient fabriquées en pierre taillée, en bronze et en acier. Depuis l’âge de fer les aciers se sont largement imposés comme matériaux principaux pour la fabrication de lame de couteaux. La principale évolution a été l’introduction des aciers inoxydables au début du xxe siècle. L’acier est un alliage de carbone et de fer et plus un acier est dur, plus sa teneur en carbone est élevée. Les aciers ont beaucoup d’avantages : il s’aiguisent aisément et ont un bon pouvoir de coupe. Cependant, ils s’oxydent facilement et demandent donc un certain entretien.

Un acier est inoxydable s’il contient au minimum 13% de chrome.

Qualités des couteaux de chef SHUN

  • Les couteaux professionnels SHUN sont fabriqués en acier damassé inoxydable et sont composés de 32 couches et d’un noyau en acier V-Gold-10. Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion, très dur (61±1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de colbalt), rend la lame incomparablement tranchante pour une longue durée.
  • Cette lame tranchante, associée au poids équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue.

Coup de cœur MWT
L’aspect bois de la lame lui confère un caractère unique
Ces couteaux reflètent l’équilibre parfait entre technique de fabrication moderne et savoir-faire traditionnel ancestral
Le couteau japonais est la référence mondiale du couteau, associé à Michel BRAS , grand chef étoilé qui lui a confié la fabrication de sa gamme

Entretien

  • Nettoyer et essuyer les couteaux après chaque utilisation, à l’eau tiède avec une éponge douce
  • Ne pas laisser immerger dans l’eau
  • Utiliser sur du bois et éviter les surfaces trop dures
  • Les perfectionnistes affûtent leur couteau après chaque utilisation
  • L’affûtage garantit un tranchant incomparable, utiliser une pierre 300/1000, trempée au préalable pendant 2 heures.
  • Pas de lave-vaisselle
  • Couteaux garantis à vie par le fabricant dans le cadre d’une utilisation normale. Ne conviennent pas aux viandes avec os.

Poids et dimensions avec packaging

Poids 0.10 kg
Dimensions 25 cm