Couteau Corse

145,00

Avec une lame en acier et un manche en buis, ce couteau corse est une pièce de caractère pour amateur averti, à l’image de la Corse dont elle est originaire. Créé spécialement pour la Malle w. Trousseau par un artisan proche de la nature qui fabrique des couteaux aux manches galbés comme les cornes de chèvre.
Très apprécié pour son tranchant efficace et pour sa lame bleutée dont l’aspect évolue avec le temps.
Idéal pour couper les charcuteries et fromages et pour trancher les courges et autres cucurbitacés

Lame en acier
Manche en buis
Lame 12 cm – Manche 11 cm-140g
Livré dans une boite cadeau
Garantie à vie

Réf. : AR0231 Matériaux : , Fonctions :

Petite histoire…

Cet artisan forge et assemble des couteaux corses depuis 30 ans, du côté de « Zoza », un petit village au sud de l’île.

Il a d’abord commencé par fabriquer le   » Curnicciolu « , un modèle traditionnel de couteau de berger, à lame d’acier, large et tarabiscotée.

Puis c’est à travers l’usage familier et quotidien des couteaux qu’il crée ses modèles.

Des couteaux de la vie de tous les jours

Les lames en acier ont du caractère, elles réagissent, changent esthétiquement, visuellement et vieillissent très bien. Elle bleuissent, noircissent de façon irrégulière. La patine qu’elles acquièrent au fil du temps leur confèrent un vécu. Chaque couteau a ainsi une histoire à raconter…

Qualités

  • Bonne dureté et facilité à l’affûtage grâce au carbone contenu dans l’acier
  • Pureté des matériaux (fer et carbone), aucune autre matière type  » chrome ou manganèse « 
  • Manche taillé dans l’essence de buis, bois local  » Corse « . Sa courbure est issue du galbe naturel de la corne de chèvre !
  • Longue durée de vie
  • Une fabrication artisanale de haute qualité reconnue par les couteliers et les grands amateurs de couteaux

La meilleure façon d’entretenir son couteau consiste à s’en servir tous les jours

Histoire de fabrication…

Pour fabriquer nos couteaux, nous partons d’un dessin puis une première ébauche est découpée sur une barre d acier

Pour les couteaux de cuisine, cet acier est de l’ XC75, un acier carbone qui va s’oxyder mais qui a l’avantage de s’affûter très facilement

Ensuite, nous donnons sa forme définitive au couteau à l’aide d’une bande abrasive

L’étape suivante est l’émouture, qui permet d’affiner ce qui sera le tranchant de la lame

Après avoir effectué les différents perçages nécessaires, nous pouvons passer à la trempe de la lame

Cela consiste à placer la lame dans un four à 840 degrés puis de la refroidir très rapidement dans une huile de trempe, cette opération est cruciale car elle va définir la dureté de la lame et donc la qualité de son tranchant

Une fois cette lame trempée, il faut qu’elle repasse par le four à 250 degrés, pendant une heure cette fois-ci, afin de lui faire subir ce que l’on appelle un « recuit » ce qui lui permetra d’être moins cassante. C’est cette étape qui va conférer cette couleur « noire » à la lame

Après la trempe, il faut achever l’émouture et donner son tranchant définitif à la lame, pour le polissage de celle-ci nous utilisons des grains de bandes abrasives différents, du plus épais au plus fin, et enfin nous utilisons un coton et une pate de polissage pour lui donner son aspect brillant définitif

Nous débutons alors la découpe du bois aux mesures du manche, puis perçage et montage de celui-ci, pour enfin terminer par la mise en forme définitive à l’aide, encore une fois, des différents grains de bandes abrasives

La dernière étape est l’affûtage, effectué avec une bande de grain moyen et de pate abrasive puis, pour finir, un passage sur une bande de cuir pour lui donner un tranchant « rasoir »

Entretien

  • Un couteau ne se lave pas, il s’essuie
  • Utiliser la laine d’acier et de l’huile d’olive pour lui rendre son brillant d’origine si d’aventure la lame venait à trop se ternir, voire à se couvrir d’une fleur de rouille
  •  Les lames en acier au carbone réagissent au contact des aliments oxydants (œufs, citrons, certains fromages…)
  • Affûtage : pierre plutôt tendre et à grains fins, mouillée à l’eau

Poids et dimensions avec packaging

Poids 0.43 kg
Dimensions 9.8 x 27 x 4.5 cm